水果分選設備生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化，使實現(xiàn)水果采后處理的機械化與自動化技術(shù)成為可能。水果分級機通過對水果的形狀、大小、色澤、果面缺陷和損傷等全部外觀品質(zhì)指標的特征信息分析，判斷每一水果的等級和水果的位置信息，進而實現(xiàn)對它的智能化實時檢測與分級，然后將水果分級包裝。水果分級機應用于實際生產(chǎn)中將有利于提高勞動生產(chǎn)率和水果商品價值，并增加農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　水果分級機工作原理是：將采摘來的水果倒入洗果槽后，啟動該機器的控制裝置，使其經(jīng)過洗滌、輸送、清洗、打蠟、蠟干、輸送、多排轉(zhuǎn)成單排、等級識別及分級下線各個步驟的操作，就可以完全實現(xiàn)自動化分級。故次機器包括以下幾大部分：洗果槽、洗滌輸送機、水果清洗機、打蠟機、水果蠟干機、輸送裝置、多排水果線轉(zhuǎn)成單線機構(gòu)、水果等級識別裝置、水果分級下線結(jié)構(gòu)。

　　水果分級機的分級內(nèi)容一般分為等級和大小兩項，涉及多項物理指標和化學指標。所謂等級分級是指諸如優(yōu)、良、中、合格、等外等幾個規(guī)格，評價指標有外觀的顏色、光澤、內(nèi)部的糖度、酸度、果肉軟硬度、有無外部損傷、內(nèi)部缺陷、奇形怪狀等;大小分級諸如超大、大大、大、中、小、小小、過小等多個規(guī)格，評價指標包括直徑、長短、粗細、輕重等。