湖北水果分級機(jī)的工作原理是：將采摘的水果倒入洗果槽后，啟動本機(jī)的控制裝置，使其在清洗、運(yùn)輸、清洗、運(yùn)輸、多行轉(zhuǎn)換為單列、分級識別和離線分類操作后，能完全實(shí)現(xiàn)自動分類。水果分級機(jī)的分類內(nèi)容一般分為等級和大小，涉及若干理化指標(biāo)。評價(jià)指標(biāo)包括外觀顏色、光澤、內(nèi)糖含量、酸度、漿軟硬度、外部損傷、內(nèi)部缺陷、異形等，大小分類為超大型、中、小、過小等，評價(jià)指標(biāo)包括直徑、長度、厚度、重量等。

　　根據(jù)水果大小分類，由于所選擇的果實(shí)大小和形狀基本相同，這有利于包裝貯藏和加工處理，因此在水果分級機(jī)中得到了廣泛的應(yīng)用。對水果進(jìn)行篩選，并沿不同尺寸的柵格或縫隙移動。小果實(shí)一次從左的小格子里漏出來，較大的果子從較大的格子里漏出來。根據(jù)網(wǎng)格大小的不同，依次選擇不同等級的果實(shí)。不同的樹種和品種，果實(shí)的大小不同，等級也不一樣。

　　為了減少水果碰撞，提高果品率，一些分類器采用浮力法、振動法和網(wǎng)格法進(jìn)行分類。不同網(wǎng)目尺寸的水果選擇篩安裝在水果選擇槽的上部，振動部分設(shè)置在洗滌槽中。在分揀時(shí)，水果首先被送進(jìn)水槽，當(dāng)振動的部分振動時(shí)，罐內(nèi)的水果獲得動能并移動。當(dāng)水果被移動到與其大小相對應(yīng)的網(wǎng)格時(shí)，水果通過網(wǎng)格從水里涌出，停留在相應(yīng)的網(wǎng)格槽中，然后接收，即水果分級過程完成。該方法的優(yōu)點(diǎn)是避免了水果之間的碰撞，能夠在分類的同時(shí)對水果進(jìn)行清洗。